佰味渝厨餐饮培训凉菜培训可包就业

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
重庆佰味渝厨凉菜培训内容：
1、凉拌菜秘制红油香料的识别、选择。
2、凉拌菜的红油辣椒面的选择和配比、加工。
3、凉拌菜红油的炼制方法，温度的控制，油的去腥增香处理，红油的保存方法。
4、原材料与辅料的识别与选择。
4、主料和辅料的刀工、切法技术、菜品的处理，加工和保存。
5、各种菜品的制作保存工艺。
6、学习成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。
7、凉拌菜的制作方法和注意事项。
8、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。
9、凉拌菜味型有：红油味、麻辣味、姜汁味、酸辣味、糖醋味、蒜泥味、香油味、五香味、麻酱味、怪味、芥末味等11个味型凉菜。
10、免费赠送学习白油藕丁、青椒皮蛋、蒜泥黄瓜、拌茄子、拌凉粉。
11、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。

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凉菜特点：
重庆佰味渝厨传授凉菜讲究，选料，刀工，凉调，营养，拼摆装盘。制作出的成品，口味干香脆嫩、爽口不腻、色泽艳丽、造型整齐美观、摆盘和谐悦目。重庆佰味渝厨凉菜制作工艺采用几十年的秘制配方，根据不同品种的凉菜，做到脆嫩清香，爽口无汤不腻，色泽艳丽，拼摆美观。在烹调上达到达干香、脆嫩、爽口、香味透渗菜里，品有余香。

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凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
在上餐次序上，冷菜通常都是放在前面，起到点饥，开胃的 作用。
    凉菜用的调料有1．盐味汁 3．虾油汁 。4．蟹油汁5．蚝油汁 6．韭味计 7.麻叶汁 8．椒麻汁 9．葱油 10．糟油 11．酒味汁 12．芥末糊13．咖哩汁14．姜味汁 15．蒜泥汁16．五香汁 17．茶熏味 18．酱醋汁 19．酱汁20．糖醋汁21．山楂汁22．茄味汁23．红油汁24．青椒汁25．胡椒汁26．鲜辣汁 27．醋姜汁 28．三味汁29．麻辣汁30．五香味31.糖油汁等。更好的运用调味品尽在闻香来小吃培训学校。
    闻香来凉菜技术一共三十八种，1.伴葱头   2.拌卷心菜  3.拌绿豆芽 4.麻酱拌豆角  5.拌韭菜  6.拌香黄豆 7.麻辣粉丝  8.拌粉皮  9.拌芹菜   10.茄汁芹菜  11.五香花生米  12.菠菜泥13拌什锦 14三丝芹菜  15青椒拌干丝 16炝菜花  17炝芹菜   18炝辣三丝 19三味黄瓜 20炝油菜 21油激黄瓜  22炝绿豆芽 23炝辣白菜 24炝辣椒黄瓜 25炝海带丝   26三味白菜 27拌拉皮  28韭黄拌干丝  29海带拌粉丝  30凉拌金针菇  31黄瓜拌虾皮 32肉丝拌粉皮33红油耳丝  34凉拌猪头肉  35凉拌肚丝  36凉拌腰花.  37凉拌羊肉  38凉拌牛肉。
    

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。
　　凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
　　（1）在烹调方法上凉菜除达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。
　　（2）根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。
　　（3）刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。
　　（4）在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。
　　（5）要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康
　　（6）在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用